Nhiều ý kiến cho rằng, ăn nhiều protein vào bữa sáng có thể giúp kiểm soát đường huyết. Thực tế thế nào?
Một bữa sáng có đủ protein có thể giúp kéo dài cảm giác no và ảnh hưởng đến cách cơ thể đáp ứng với bữa ăn. Khi protein được kết hợp với carbohydrate, mức đường huyết sau ăn cũng là vấn đề được quan tâm. Vậy ăn sáng giàu protein có thực sự giúp kiểm soát đường huyết?
1. Vai trò của protein trong bữa sáng
Protein là một trong ba nhóm chất dinh dưỡng đa lượng, cùng với carbohydrate và chất béo. Trong bữa sáng, protein cung cấp acid amin cần thiết cho duy trì và sửa chữa mô, đồng thời góp phần tạo cảm giác no. Khi kết hợp với các nhóm chất khác, protein giúp bữa ăn cân đối hơn và có thể ảnh hưởng đến đáp ứng của cơ thể sau ăn, trong đó có đường huyết.
Trứng, sữa và chế phẩm từ sữa không đường, cá, thịt nạc, đậu phụ và các loại đậu đều có thể được lựa chọn để bổ sung protein cho bữa sáng. Tùy nhu cầu năng lượng và protein của mỗi người, lượng ăn cần được điều chỉnh phù hợp.
Tuy nhiên, không nên hiểu rằng bữa sáng càng nhiều protein càng tốt. Nhu cầu protein phụ thuộc vào tuổi, thể trạng, mức độ vận động và tình trạng sức khỏe. Bữa sáng vẫn cần cân đối giữa protein, carbohydrate, chất béo và chất xơ, thay vì chỉ tập trung vào một nhóm chất.
2. Protein ảnh hưởng thế nào đến đường huyết sau ăn?
Ăn sáng có đủ protein có thể góp phần kiểm soát đường huyết sau ăn, nhưng không có nghĩa protein có tác dụng hạ đường huyết hoặc cứ tăng lượng protein là kiểm soát đường huyết tốt hơn. Hiệu quả phụ thuộc vào cách protein được kết hợp với carbohydrate, chất xơ và tổng khẩu phần của bữa ăn.
Carbohydrate là chất dinh dưỡng có ảnh hưởng trực tiếp đến mức glucose trong máu sau ăn. Vì vậy, một bữa sáng chủ yếu gồm thực phẩm giàu carbohydrate tinh chế như bánh mì trắng, bánh ngọt, xôi hoặc ngũ cốc nhiều đường có thể làm đường huyết tăng nhanh hơn so với bữa ăn có thành phần cân đối.
Khi protein được ăn cùng carbohydrate, đáp ứng đường huyết sau ăn có thể thay đổi. Protein có thể ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thu của bữa ăn, đồng thời tác động đến một số hormone liên quan đến cảm giác no và chuyển hóa glucose. Một số nghiên cứu cho thấy bữa ăn có hàm lượng protein cao hơn có thể làm giảm mức tăng glucose sau ăn ở một số người. Tuy nhiên, mức độ đáp ứng không giống nhau ở tất cả mọi người. Loại thực phẩm, lượng carbohydrate, hàm lượng chất xơ, khẩu phần và tình trạng chuyển hóa đều có thể ảnh hưởng đến đường huyết sau ăn.
Do đó, vai trò của protein trong bữa sáng nên được hiểu là một phần của cách xây dựng bữa ăn hợp lý, chứ không phải biện pháp riêng lẻ để kiểm soát đường huyết. Với người có tiền đái tháo đường hoặc đái tháo đường, việc kiểm soát tổng lượng carbohydrate, lựa chọn thực phẩm giàu chất xơ và duy trì khẩu phần phù hợp vẫn rất quan trọng.
3. Cách xây dựng bữa sáng giàu protein hỗ trợ kiểm soát đường huyết
Để tận dụng lợi ích của protein mà vẫn kiểm soát tốt thành phần bữa ăn, nên kết hợp nguồn protein với carbohydrate giàu chất xơ, rau hoặc trái cây phù hợp thay vì chỉ tăng lượng protein.
Có thể lựa chọn:
- Trứng + bánh mì nguyên cám + rau: Trứng cung cấp protein, bánh mì nguyên cám cung cấp carbohydrate và chất xơ, rau bổ sung thêm chất xơ và vi chất.
- Sữa chua không đường + yến mạch + một phần trái cây: Sữa chua cung cấp protein, yến mạch có carbohydrate và chất xơ, trái cây bổ sung vitamin, khoáng chất.
- Sữa không đường + trứng + bánh mì nguyên cám: Một lựa chọn đơn giản, dễ chuẩn bị nhưng vẫn có nguồn protein và carbohydrate.
- Đậu phụ + rau + một phần khoai hoặc ngũ cốc nguyên hạt: Có thể thay đổi nguồn protein từ thực vật và tạo sự đa dạng cho bữa sáng.
Lưu ý, nên hạn chế các lựa chọn chứa nhiều đường bổ sung như bánh ngọt, đồ uống có đường hoặc ngũ cốc ăn sáng nhiều đường nếu mục tiêu là kiểm soát đường huyết.
Nguồn : suckhoedoisong
